Gastronomija

Možda će vas zanimati

Dolazak u Poreč
Smještaj
Lokalni proizvodi
Kalendar događanja

Svjedočanstva

'Riba je očekivano fantastična, a istarski pršut te jela od tartufa i šparuga za mene su bila pravo otkriće.' Matjaš Juri, Slovenija

Istarski specijaliteti

Istarska kuhinja , stoljećima spravljana prema tradicijskim receptima, temelji se na plodovima zemlje i mora. Na Poreštini se sva jela pripremaju uz dodatak vrijednog samoniklog bilja, vinskog octa i maslinova ulja.
U svakom se domaćinstvu u Istri od davnina spremaju maneštre , gusto ukuhane juhe od raznog povrća s dodatkom suhog mesa. Uz tjesteninu, tradicionalne fuže, njoke, pljukance ili pasutice poslužuje se žgvacet, umak od domaće kokoši, govedine ili divljači. Nekada se sušeno svinjsko meso, odnosno istarski pršut posluživao samo u posebnim prilikama, dok su se fritaje , pržena jaja s divljim radičem ili šparugama jele gotovo svakodnevno.
Vrhunski mesni specijaliteti su, osim pršuta, i ombolo (zarebnik, žlompert) i kobasice koje se mogu jesti sirove ili na žaru. Porečki restorani i konobe uz mesne specijalitete spremaju i krumpir pripremljen pod čripnjom ili pekom. Osim mesnih delicija, kušajte bogatstvo morskih specijaliteta. Ovisno o sezoni izlova, za vruće ljetne dane porečki restorani nude svježe i ukusne brancine, orade, škarpine, srdele te brojne školjke. Valja zapamtiti da se, primjerice, oštrige jedu sirove, a pedoći napravljeni na buzaru.
Otkrijte porečke restorane i konobe u kojima ćete zadovoljiti sva svoja osjetila.

Istarski pršut
Istarski pršut se na području Istre proizvodi na poseban način. Danas je zaštićen, a njegova je kvaliteta prepoznata u cijelom svijetu.
Svinjski but obrađen na istarski način najprije se suši na buri najmanje šest mjeseci prekriven solju, paprom, češnjakom i drugim prirodnim mirodijama. Nakon sušenja na vjetru, slijedi sušenje u zatvorenoj, tamnoj prostoriji sljedećih 6 do 8 mjeseci.
Istarski je pršut ponos svih Istrana. Poslužit će ga svakom dragom gostu uz domaći kravlji ili ovčji sir i masline. Tanko narezane fete istarskog pršuta pravi su gastronomski užitak
Ombolo
se priprema od čistog mesa svinjskog kotleta mariniranjem u vinu, češnjaku i lovoru, a zajedno s istarskim kobasicama peče se na žaru. Poslužuje se s kukhanim kiselim kupusom
Istarski tartuf
je kvalitetom jedinstven i cijenjen u svijetu. Priprema se s tjesteninom, u omletu, nariban na steak ili uz divljač.
Bakalar na bijelo
se u Istri priprema od sušenog bakalara, koji se kuhan miješa s maslinovim uljem i češnjakon.
Šparuge – Istarski specijaliteti
Šparuge najčešće rastu kao samoniklo bilje, već u rano proljeće. Mogu se pronaći na livadama i kamenjarima, uz grmolike živice i šumske putove, skoro sve do mjeseca lipnja.
Za njihovu pripremu potrebno ih je najprije lomiti do mjesta gdje im stabljika postaje tvrđa. Mladi izdanci šparuge slatkastog su okusa i mogu se pripremati pečeni, kuhani, pirjani ili pak jednostavno na salatu.
Najpoznatiji i mnogima najukusniji specijalitet je fritaja sa šparugama , pripremljena s umućenim jajima i to na maslinovom ulju.
U porečkim restoranima ili konobama rado će vam prirediti ovo jednostavno jelo, a prijat će vam odlično ujutro za marendu, poslijepodne za užinu ili pak navečer dok se uz topli žar s ognjišta budete prisjećali svih dogodovština dana provedenog na Poreštini.