Le specialità istriane

La cucina istriana, da secoli concepita secondo le ricette tradizionali, si basa sui frutti della terra e del mare presenti nella nostra regione. Nel parentino la maggior parte delle pietanze viene preparata aggiungendovi piante spontanee, l’aceto di vino e l’olio d’oliva.

In Istria, in ogni casa che si rispetti, da secoli vengono preparate le ‘’maneštre’’, dense minestre a base di verdure con l’aggiunta di carne asciutta. La pasta, tra cui ricordiamo i tradizionali ‘’fuži’ (o fusi; piccoli, tenui pezzetti di pasta arrotolati in tubetti, solitamente lunghi dai tre ai cinque centimetri), gli gnocchi, i ‘’pljukanci’’ (pasta dalla forma affusolata) o le ‘’pasutice’’ (pasta tagliata a cubetti), viene cosparsa o bagnata con gli ‘’žgvaceti’’ (sughi) nostrani, preparati con carne di gallina, di manzo, oppure di grossa selvaggina.

Un tempo la carne di maiale, altresi il prosciutto istriano veniva servito soltanto in occasioni speciali, mentre le frittate, fatte con radicchio o con asparagi selvatici, erano all’ordine del giorno.

Oltre al prosciutto istriano, ottime specialita di carne sono l’ombolo (lombata di maiale), detta anche ‘’zarebnik’’ e ‘’žlomprt’’, e le salsicce, da mangiare crude oppure alla graticola. Oltre alle specialita di carne, i ristoranti e le konobe di Parenzo offrono anche le patate preparate sotto la campana (‘’čripnja’’ o ‘’peka’’).

Tra le tante specialita di mare, in dipendenza dalla stagione di pesca, nelle torride giornate estive, i ristoranti parentini offrono freschi e gustosi branzini, orate, scorfani, sardelle e tanti tipi di molluschi. Va ricordato, per esempio, che le ostriche si mangiano crude, e le cozze (i pedoci) vengono preparati ‘’alla buzara’’ (nell’intingolo).

Scoprite i ristoranti e le konobe parentine che soddisferanno tutti i vostri sensi.