Kartoffelgratin

Kartoffelgratin ist eine perfekte Ergänzung zu unterschiedlichen Fleischgerichten und passt somit gut zu Schweinefleisch, Hühnchen und anderen Vorspeisen.

So bereiten Sie Kartoffelgratin zu

  1. Bereiten Sie den Backofen und eine Auflaufform vor:

    Schalten Sie Ihren Backofen auf 170 Grad. Wählen Sie nun eine flache Back- oder Auflaufform. Die Größe hängt davon ab, für wie viele Personen das Gericht bestimmt ist. Welche Größe Sie auch verwenden möchten, reiben Sie die Innenseite mit etwas Butter ein. Für zusätzlichen Knoblauchgeschmack können Sie die Innenseite der Schüssel zudem mit einer gespaltenen Knoblauchzehe einreiben, bevor Sie die Butter hinzufügen.

  2. Gießen Sie nun etwas Sahne in einen kleinen Topf. Im Allgemeinen benötigen Sie ungefähr 1/4 Tasse Sahne pro Person.
  3. Geben Sie jetzt einige aromatische Zutaten in den Topf, um ihn mit Aroma zu verfeinern. Die einfachste und klassischste Option ist nur ein paar zerdrückte Knoblauchzehen, gefolgt von einem Hauch frisch geriebener Muskatnuss. Thymian, Rosmarin oder Salbei sind weitere gute Optionen. Wünschen Sie sich etwas Schärfe, können Sie Chili-Pfeffer oder einigen zerdrückten Kardamom-Schoten sowie Zimtstangen hinzufügen. Alles gut vermengen und die Zutaten anschließend zum Kochen bringen. Hitze ausschalten, den Topf abdecken und ruhen lassen, während Sie die restlichen Zutaten zubereiten. Eine kleine Prise Cayennepfeffer kann bei Bedarf die Aromen verstärken. Und vergessen Sie nicht, etwas Salz hinzuzufügen.
  4. Während die Sahne aufgegossen wird, schneiden Sie das Wurzelgemüse, das Sie verwenden möchten: Kartoffeln, Süßkartoffeln, Selleriewurzeln, Rüben, Pastinaken, Butternusskürbis – alles passt gut. Sie brauchen Ihre Kartoffeln nicht zu schälen; sondern schneiden Sie sie so dünn wie möglich in Scheiben.
  5. Alles in eine Auflaufform geben: Wenn Sie nur in Scheiben geschnittenes Wurzelgemüse verwenden, legen Sie diese in Ihre Butterauflaufform, geben Sie alle paar Schichten Salz und Pfeffer hinzu und gießen Sie etwas aufgegossene Sahne ein. Fügen Sie einige sautierte Zwiebeln oder Lauch oder Schichten Grün hinzu. Fügen Sie so viele Schichten hinzu, bis die Auflaufform voll ist, und geben Sie dann genug Sahne hinein, damit die Flüssigkeit zu 3/4 über die Seite des Gemüses kommt. Bleibt Sahne übrig, können Sie diese dann verwenden, wenn Sie Reste des Gerichts am nächsten Tag erwärmen, damit die Konsistenz nicht zu trocken ist.
  6. Damit das Kartoffelgratin, wie traditionell vorgesehen, überbacken ist, müssen Sie noch etwas über die Kartoffeln geben. Sie können einfach etwas flüssige Butter drüber gießen oder Semmelbröseln drauf streuen (und hier auch ein bisschen Butter, wenn Sie möchten) oder alles mit geriebenem Käse belegen. Fügen Sie etwas geriebenen Parmesan zu dem Käse hinzu, wenn Sie möchten. Dieser sorgt für einen stärkeren Geschmack.
  7. Alles goldbraun backen: Decken Sie das ganze Gericht fest mit einer Folie ab und legen Sie es dann auf ein Backblech, um Tropfen aufzufangen. Je nachdem, wie voll die Auflaufform ist, kann es manchmal passieren, dass etwas Sahne oder Käse an den Seiten heruntertropft. Legen Sie es in Ihren vorgeheizten Ofen und backen Sie, bis die Kartoffeln bzw. die obere Schicht knusprig-zart ist, wenn Sie es mit einer Gabel durchstechen. Decken Sie das Gericht ab und backen Sie es dann weiter, bis es komplett weich und goldbraun ist. Dies kann rund weitere 30-40 Minuten benötigen. Wenn die Kartoffeln weich, aber die Oberseite noch nicht genug gebräunt ist, entfernen Sie die Folie und backen Sie alles auf einer höheren Stufe für weitere 10 Minuten knusprig. Lassen Sie es vor dem Servieren etwas abkühlen, damit sich niemand die Zunge verbrennt. Oder lassen Sie es auf Raumtemperatur erkalten und erhitzen Sie es dann in einem 150 Grad heißen Ofen für ungefähr 20 Minuten, bis es durchgewärmt ist.

Der Unterschied zwischen Kartoffelgratin und überbackenen Kartoffeln

Sowohl Kartoffelgratin als auch gewöhnliche überbackene Kartoffeln bestehen aus geschnittenen Kartoffeln, die in einer cremigen Sauce überbacken und mit knusprigen Krümeln belegt sind. Gratin bedeutet per definitionem „mit Semmelbröseln oder Käse überzogen und dann braun gebacken“, während sich überbackene Kartoffeln auf Knollen beziehen, die in einer cremigen Sauce überbacken und mit gewürztem Brot oder Crackerkrumen überzogen sind. Der große Unterschied zwischen den beiden ist also die Käsekomponente.

Tipps

Wählen Sie für die Zubereitung von Kartoffelgratin oder überbackenen Kartoffeln eine Knolle, die ihre Form und Festigkeit behält, wenn sie in einer cremigen Flüssigkeit gebacken wird, wie einer roten oder einer Yukon-Gold-Kartoffel. Während in vielen Rezepten Bratkartoffeln gefordert sind, sagen die meisten Experten, dass diese Kartoffeln nach dem Kochen in einem gebackenen oder überbackenen Gericht auseinanderfallen. Ein Standardrezept für überbackene Kartoffeln verlangt nach geschälten Kartoffeln, die mit Sahne, Milch, Mehl, Knoblauch, Butter, Cheddar-Käse, Salz und Pfeffer sowie einer Prise frisch gehacktem Gemüse kombiniert werden, sowie Petersilie zum Garnieren. Dies entspricht auch einem gängigen Rezept von Kartoffelgratin. Wenn Sie für etwas Abwechslung sorgen möchten, können Sie unterschiedliche Käsesorten für Ihr Kartoffelgratin verwenden oder sogar verschiedene Käsesorten miteinander kombinieren.